近年來，隨著人們居民生活水平逐步提高，消費意識和消費觀發生了較大的變化，國外面包等烘焙食品的引進，外資品牌大舉進入中國市場，刺激著中國傳統糕點行業的革新，使傳統糕點的市場發生了深刻變化。糕點行業在國內外市場上發展形勢都十分被看好，我國糕點市場也正在向品牌化、標準化靠近。

據了解，某品牌老字號糕點企業200多年的品牌積淀，是中國糕點歷史的記錄者，也是中國糕點文化的傳揚者。該企業擁有十萬級空氣凈化無菌的糕點生產車間，擁有120余條國內外現代化糕點生產線，現代化的生產加工設備及工藝與科學管理體系，實現標準化、規模化生產的同時，確保糕點產品的品質安全。

通常糕點生產要經過打蛋、混合、攪拌、調糊、裝模、烘烤、冷卻等多道工序，打蛋器、攪拌機、裝模機、烘烤機、冷卻機等糕點加工機器的使用，有力地推動了糕點自動化、標準化、規模化生產，大大提高了糕點產能和產品質量。不過，值得關注的是，糕點在生產過程中，還要格外注意這些環節。

例如，攪拌主要是將面粉和膨松劑進行混合，然后加入雞蛋、水和白砂糖，并根據情況添加少量的起酥油，之后使用打蛋機對其進行攪拌，但是要先慢后快，打蛋時間控制在10min左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。而調糊過程中，要分批將面粉和膨松劑放入攪拌好的蛋糊中，并對其進行攪拌均勻，在這一過程中不可以過度攪打，防止面粉起筋，影響糕點的形態。

在裝模中，要將已經調好的面糊裝入到烤盤內，然后將其快速放入到烘烤機器中對其進行烘烤。但是，值得注意的是，要避免調制好的面糊在外放置時間較長而出現內部氣體釋放的情況，進而影響糕點的起發效果。

我們知道烘烤，是糕點生產加工中非常重要的工序，因此烘烤要對溫度準確控制，大約180℃左右烘烤，時間在10-15min左右進行烘烤，從而更好地保證糕點風味和烘焙品質。

現如今，中式糕點在繼承傳統飲食文化的基礎上已經形成獨具特色的現代糕點，再加上“國貨”潮流的推動，西式面包甜點市場呈飽和狀態，中式糕點蘊藏著巨大的增長潛力。糕點產品質量安全是企業生存發展的關鍵，希望中式糕點加工企業加快傳統工藝和現代化糕點加工設備的結合，開發出更多消費者喜聞樂見、“走胃”也“走心”的產品，讓中式糕點安全、健康、美味，更好吃。

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發布時間：2021/4/25 17:30:21,閱讀：3529,發布人：admin

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