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預冷通常是將采收的新鮮水果蔬菜在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱和呼吸熱的過程。如果水果和蔬菜采后堆積在一起，不進行預冷，便會很快發熱、失水萎蔫、腐爛變質。預冷的專業含義是指物品從初始溫度迅速降至所需要的終點溫度的過程，即在冷藏運輸和高溫冷藏之前的冷卻以及快速凍結前的快速冷卻工序統稱為預冷。

首先是需要了解到此次解決方案使用的真空預冷機不是常規意義上的冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產品生理變化減緩，可延長產品的儲存期或貨架期。冷卻的原理是利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，配合制冷系統冷凝水蒸氣的快速冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加，被冷卻物表面自由水發生汽化現象，帶走自身及環境熱量，達到冷卻降溫效果。

我國蔬菜保鮮行業正處于高速發展的階段，近年來人們對于食品安全和品質的要求不斷提高，對于新鮮蔬菜的需求也不斷增加。

越來越多的蔬菜生產基地重視蔬菜的保鮮和冷鏈物流的技術應用，但在蔬菜保鮮大部都是采用冷庫冷氣的降溫原理，這就會導致在蔬菜在冷庫降溫至所需要的溫度前，蔬菜依然還存有田間的熱量和呼吸熱的過程。若降低冷庫溫度，容易凍壞蔬菜，總的來說，我國蔬菜保鮮市場具有較大的潛力和發展空間，需要進一步加強技術研發、完善設施設備、以推動行業的健康發展。